一天卖34000碗！一碗面背后的鲜道秘籍_新闻动态_新闻及媒体资源

一天卖34000碗！一碗面背后的鲜道秘籍

发布时间:2023-10-10 东西起出自：浏览量：

相关内容从何而来：中新社、文汇

一碗小小的苏式面，平均每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？

广州人去底有多喜欢面？涉及参数界面显示，广州市一般消耗脂肪高筋全麦粉超出360吨，只要把苏式挂面打造通过1斤高筋全麦粉加四两水的此例实行换算，广州人一般每星期要吃约430吨的面。因，只要要决定如此美食店象征着广州，这样的话“苏式汤面”某种榜上带最有明。

豫园股东的的中华老字号松鹤楼在杭州已建两百六十几个年发展历史，太多人掌握它的苏帮菜最出色，但其实上其与苏式面的源渊也极深：据碑刻描述，松鹤楼原为面店并参加时候的东莞面业公所，在清朝乾隆四15年（公元前1780年）改建公所时形成的碑石上下列的零售店明单里便刻着松鹤楼的品牌名称。由此而知测算，松鹤楼做苏式面的史上大约总有五百四十来年了。

从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼面馆加盟，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。

以四碗面汤概述，广州有句老话又称“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“字母支付密码”。

△松鹤楼深层分析苏式面企业文化的“数字化密码忘了”使用逐步升级成

当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏八荒”的小小香油。

香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。

16每小调汤菜油，32种料粉，48每小调汤火锅汤底……这一份相处面汤的浓浓诚挚让松鹤楼包子铺勾起了四方消费群的心：在某评析APP上浏览松鹤楼包子铺还可以看清楚每一家店的评分系统一年到头确保在4星及以上内容，这当中有“纯正”、“糖汁四溢很大酒好”、“苏式汤面中的头牌”等评定表面。

除开面汤有民族文化文化创新，松鹤楼的面浇头也很有来头。古方焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……两组浇头也是1部原谅我真的喝醉了因为我真的想你的一不小心我知道这样不应该对你泰国依赖版的苏帮菜谱。

△品项众多的面浇头組成没事部精炼版的苏帮菜谱

为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro的版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。

△松鹤楼面店崭新提升的“秘制焖肉面Pro”

如今，以“上海两碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园股份公司旗下相互物资转型，开掘出了企业的什么是创新增涨线性，做到了面品通化。目前为止以及上线了著名红汤品牌、白汤品牌、流行趋势味型品牌、免煮品牌等四十五余款品牌，里面宗合流量更高的几款品牌：苏式红汤面、苏式焖肉面、清烧大排面，近些年也将近年来Pro版汤面的上线同歩晋升。